プロに教わる１ランク上のバーベキュー！たった２つのポイントでお肉が劇的に柔らかくなる！？｜Chu! PRESS

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2021.07.01

プロに教わる１ランク上のバーベキュー！たった２つのポイントでお肉が劇的に柔らかくなる！？

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プロに教わる１ランク上のバーベキュー！たった２つのポイントでお肉が劇的に柔らかくなる！？

コロナ禍で大人気のバーベキュー。

すぐにでも実践できる１ランク上のバーベキューテクニックをその道の〝プロ〟に教わった。

教えてくれるのは、田村市常葉町にある川合精肉店の店主で、県内唯一の日本バーベキュー協会　上級インストラクター・川合達也さん。

アメリカが発祥の日本バーベキュー協会。

上級ともなると、お肉や野菜の美味しい焼き方を追い求め、筆記や実技の試験を突破する必要もあり、まさにバーベキューのプロといっても過言ではない。

まず用意するのは…マイタケ。
一つ目のポイントは、この分厚いお肉をマイタケと一緒に袋で漬け込んでいく。

川合さんは、「マイタケはたんぱく質を分解してくれる酵素・マイタケプロテアーゼという非常に強い酵素が入っていて、これをお肉に漬けることによってお肉の質を柔らかくしてくれる」と話す。

少し水を加えて３０分ほど置いた肉に触ってみると…

少しずつ柔らかくなってきているのを感じるほど。

２つ目のポイントは、お肉を焼く時の炭の位置。

「炭の配置は全面に置くのではなく、半分に寄せてください」と川合さん。

その理由については、炭がある方を高温、炭がない方を低温と温度差をつけることができ、この温度差をつけることが食材をおいしく焼くために、大事なポイントなんだとか。

最初は、両面を１、２分香ばしく焼いたら…炭が置かれていない弱火ゾーンへお肉を移動。

ふたをして、５分ほど焼き、中まで火が通ったら…完成！！

ちなみにふた付きのグリルを持っていない場合、ホームセンターなどで買えるアルミプレートでも代わりになるそう。

取材した河岸アナが食べてみると…
「ものすごい柔らかい！！噛めば噛むほど、肉汁がわ～っと口の中で溢れてきた。」と大絶賛！！

「赤身の肉だと、噛み切れないとか歯ごたえが強かったりとかあるが、そういうお肉こそ酵素の力をかりて、柔らかいお肉で食べてもらえる」と川合さん。

付け合わせに欠かせない野菜のおいしい焼き方も伝授！

必要なのは…オリーブオイルだけ。（ない場合はサラダ油でも可）

野菜は、焼いていく過程で、どうしても水分が蒸発してしまうんだとか。
その蒸発を防ぐために油で表面をコーティングするという。

そしてしいたけを焼く時にもコツが…。

「しいたけは絶対、片面焼きでお願いします」と念押しする川合さん。

しいたけは、旨味がかさにたまるため、焼く時に決してひっくり返してはいけないんだそう。

バーベキューのプロが教える１ランク上の技の数々。
みなさんも、お庭でおいしいバーベキューを味わってみてはいかがでしょうか。

ちなみに、川合さんが取得しているバーベキューインストラクターの初級検定が９月に田村市で予定されているんだとか。
バーベキューの世界を極めてみたい！という方はぜひ受験を。

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